Curso dirigido a conocer los diferentes medios de clasificación de los huevos, las variedades de arroces, pastas, hortalizas y verduras efectuando diferentes preparaciones utilizando las técnicas apropiadas.

"Los placeres son como los alimentos: los más simples son aquellos que menos cansan", Sanial Dubay, Joseph

Conocer los diferentes medios de clasificación de los huevos, las variedades de arroces, pastas, hortalizas y verduras efectuando diferentes preparaciones utilizando las técnicas apropiadas.

MÓDULO 1. LOS HUEVOS

• Introducción.
• Huevos pasados por agua.
• Huevos duros.
• Huevos al plato.
• Huevos moldeados.
• Huevos cocotte.
• Huevos mollets.
• Huevos escalfados (poché).
• Huevos fritos. Huevos revueltos.
• Tortillas.
• Huevos gelée (fríos).

MÓDULO 2. SOPAS Y POTAJES

• Introducción.
• Las cremas.
• El consomé.
• Los purés.
• Potajes (legumbres secas).

MÓDULO 3. EL ARROZ

• Anexo.
• Introducción.
• El arroz y su cocción.
• El arroz como guarnición.
• La paella.
• El risotto.

MÓDULO 4. LAS PASTAS ALIMENTICIAS

• Introducción.
• Diferentes tipos de pasta según su elaboración.
• Diferentes tipos de pasta según sus componentes, tamaño, forma y terminación.
• El queso y la pasta.
• Las pastas y sus salsas más habituales.
• Método para elaborar una pasta fresca al huevo.
• La pasta y su cocción.
• Otros tipos de pastas.

MÓDULO 5. HORTALIZAS Y VERDURAS

• Introducción.
• Clasificación de las hortalizas y verduras.
• Cómo comprar verduras y hortalizas.
• Conservación de verduras y hortalizas.
• Las verduras en la cocina.
• Principales cocciones.
• Diferentes preparaciones.

MÓDULO 6. LAS PATATAS

• Introducción. Variedades.
• La patata desde el punto de vista nutricional.
• Las patatas y la cocina.
• Conservación.
• Presentación en el mercado.
• Las patatas y su cocción.
• Diferentes cortes y formas.