Curso dirigido a adquirir los conocimientos necesarios para realizar las principales elaboraciones de la cocina española e internacional, conociendo y aplicando las mejores combinaciones de alimento, según sus propiedades y nutrientes. Además, el alumno conocerá la historia y el cambio en la cocina española, e identificará elaboraciones de la Nouevelle Cousine.

"Los placeres son como los alimentos: los más simples son aquellos que menos cansan", Sanial Dubay, Joseph

Al finalizar el curso, el alumno sabrá  realizar las principales elaboraciones de la cocina española e internacional, conociendo y aplicando las mejores combinaciones de alimento, según sus propiedades y nutrientes. Además, el alumno conocerá la historia y el cambio en la cocina española, e identificará elaboraciones de la Nouevelle Cousine.

MÓDULO 1. Cocina española e internacional

Cocina Española

• Peculiaridades de la cocina española.
• Indice glucemico y dieta hipoglucemiante.
• Cocina gallega.
• Cocina asturiana.
• Cocina de madrileña.
• Cocina.
• Cocina extremeña.
• Cocina Navarra.
• Cocina riojana-aragonesa.
• Cocina catalana.
• Cocina manchega.
• Cocina andaluza.
• Cocina murciana.
• Cocina balear.
• Cocina canaria.
• Cocina vasca.
• Cocina valenciana.

Cocina Internacional

• La cocina francesa.
• Cocina italiana.
• Cocina china.
• Cocina japonesa.

MÓDULO 2. Cocina creativa

Principios básicos de la combinación de los alimentos

• Conceptos generales.
• Los alimentos y su combinación.
• Nutrientes.
• Concepto de dieta equilibrada.
• Uso clínico de los ácidos grasos.

La cocina del autor

• Conceptos generales.
• ¿Fusión o creación?
• La nueva cocina de autor en España.
• Algunas recetas de autores españoles.
• Alta cocina española ¿gastronomía o marketing?
• Algunas recetas de Karlos Arguiñano.
• Entrantes.
• Salsas-guarniciones.
• Pescados-mariscos.
• Carnes.
• Postres.