Tener toda la información y documentación sobre la normativa y reglamentación comunitaria, española y autonómica actual, para promover su aplicación y cumplimiento.

Conocer las bases de la higiene alimentaria para manipular alimentos con garantías higiénico-alimentarias y de seguridad.

Saber estimular las actitudes y aptitudes básicas para abordar la prevención de riesgos en los procedimientos productivos habituales de las empresas relacionadas directa o indirectamente con la manipulación de alimentos.

Estar sensibilizado respecto a la importancia de la salud y la seguridad en esta materia debido a las repercusiones en la calidad de vida.

Conocer la diversidad de las condiciones sanitarias que pueden presentarse en la manipulación de alimentos y la identificación de problemas.

TEMA 1. Introducción

• Legislación alimentaria aplicable.
• Personas que deben obtener el certificado de manipulador.
• Importancia de una adecuada manipulación.

TEMA 2. Peligros y riesgos en los alimentos

• Alteración de los alimentos: deterioro vs contaminación.
• La contaminación de los alimentos.
  • Tipos de contaminación.
• Factores que determinan la alteración de los alimentos.
• Identificación de peligros en los alimentos.
  • Determinación de los puntos de control crítico y medidas preventivas.

TEMA 3. Métodos de conservación de los alimentos

• Tipos de conservación: métodos químicos y físicos.
  • Principales métodos físicos.
  • Principales métodos químicos.

TEMA 4. Consecuencias que conlleva una mala manipulación: principales enfermedades transmitidas por los alimentos

• Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos.
• Enfermedades alimentarias producidas por virus.
• Enfermedades alimentarias producidas por mohos y levaduras.
• Enfermedades producidas por contaminantes ambientales.
• Enfermedades debidas a sustancias tóxicas naturales presentes en los alimentos.

TEMA 5. Prácticas correctas de higiene y manipulación

• Normas de higiene del manipulador.
• Hábitos de trabajo del manipulador.
• Ropa de trabajo del manipulador.
• Actitud del manipulador.
• “Reglas de oro" a cumplir por el manipulador de alimentos.

TEMA 6. Plan de autocontrol: análisis de peligros y puntos de control crítico en el sector de referencia (APPCC)

• Concepto de APPCC.
• Exigencia legal del sistema.
• Principios del sistema APPCC.
• Formación del personal como medida preventiva y eficaz.