Trazabilidad y Seguridad Alimentaria es un producto formativo que forma parte del expediente C20050094 de la Convocatoria de Acciones Complementarias y de Acompañamiento a la Formación.
Objetivos
Dar a conocer que el operador de la empresa alimentaria es el principal responsable de la seguridad alimentaria.
Dar a conocer a los participantes el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico con el fin de que cada uno, en función de su actividad, conozca sus obligaciones en la implantación y seguimiento del Sistema.
Conseguir la implantación efectiva del Sistema APPCC en la Industria Cárnica y así poder garantizar la higiene de las carnes y productos cárnicos.
Formar a los trabajadores del sector cárnico en la nueva legislación alimentaria.
Aplicar la trazabilidad en el proceso de obtención de la carne y en la elaboración de productos cárnicos.
Requisitos
Hardware:
Los requisitos técnicos mínimos:
Pentium II 400 Mhz, Memoria Ram: 64 Mb, Hard Disk 5 Gb, Lector de CDROM / DVD Tarjeta de Red l00Mbps.
Monitor color con resolución 640x480 y 256 colores, Tarjeta de Sonido 16 bits.
Los requisitos técnicos recomendados:
Procesador Pentium III, Memoria Ram: 128 Mb, Hard Disk 10 Gb, Tarjeta de Red l00 Mbps.
Monitor color con resolución 800x600 y 16 bits de colores, Tarjeta de Sonido 32 bits full duplex.
Software:
Se requiere como mínimo:
Sistema Operativo Microsoft Windows 95/98/ME, navegador Microsoft Internet Explorer 6.0. y software Windows Media Player versión 8 en adelante.
Plugin Adobe Flash.(animaciones).
Se especifica como recomendado: Sistema Operativo Microsoft Windows 2000/XP navegador Microsoft Internet Explorer 6.0. software Windows Media Player versión 9 Plugin Macromedia
Temario
Módulo 1: Seguridad Alimentaria.
Apartado 1:
Alimentación y Salud.
Seguridad alimentaria.
Apartado 2: Los microorganismos.
Apartado 3: Los peligros alimentarios.
Apartado 4: Fuentes de contaminación de los alimentos.
Apartado 5: Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Apartado 6: Factores que influyen en el crecimiento microbiano.
Apartado 7:
Métodos de conservación de los alimentos.
Apartado 8:
Nuevo escenario.
Legislativo:
Paquete de Higiene.
Nuevas exigencias comunitarias generales en materia de higiene de los alimentos.
Apartado 9:
Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
Buenas prácticas de manipulación.
Apartado 10: Limpieza y desinfección.
Apartado 11: Factores a tener en cuenta en la higienización.
Apartado 12: Productos utilizados en la higienización.
Apartado 13: Programa de higienización.
Apartado 14: Desinsectación y desratización.
Apartado 15: Tratamiento de residuos y desperdicios.
Apartado 16: Calidad higiénico-sanitaria.
Apartado 17:
Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
Apartado 18: Trazabilidad.
Apartado 19: Condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones, del proceso de elaboración y del manipulador, específicas del sector cárnico.
Módulo 2: Trazabilidad.
Apartado 1:
Órganos Legislativos:
El codex alimentarius.
La Organización Mundial del Comercio: la seguridad alimentaria, la Unión Europea, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria.
Apartado 2: Introducción a la Legislación Alimentaria.
Apartado 3: Normativa de carácter Horizontal en el sector cárnico.
Apartado 4:
Nuevo escenario Legislativo:
Paquete de Higiene.
Nuevas exigencias comunitarias generales en materia de higiene de los alimentos.
Apartado 5: Sistema tradicional de control de los alimentos.
Apartado 6:
Concepto APPCC.
Características generales del Sistema APPCC.
Apartado 7: Directrices generales del Sistema APPCC.
Apartado 8: Prerrequisitos del sistema APPCC.
Apartado 9: El APPCC aplicado a las Materias Primas y Productos, al Personal y a las Instalaciones, Locales y Equipos.
Apartado 10: Documentación e implantación del Sistema APPCC.
Apartado 11: Auditoría del Sistema APPCC.
Apartado 12: Sistema APPCC en el sector cárnico.
Apartado 13: Concepto de trazabilidad.
Apartado 14: Relación con el sistema APPCC.
Apartado 15: Importancia del sistema.
Apartado 16: Responsabilidades.
Apartado 17: Fases para la implantación del sistema.
Apartado 18: Establecer procedimientos para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos.
Apartado 19: Sistemas de identificación, captación y transmisión de la información (equipos informáticos, sistemas de control, código EAN, sistema RFDI).
Apartado 20: Localización, inmovilización y retirada de producto.
Apartado 21: Certificación del sistema de trazabilidad (mecanismos de validación internos, trazabilidad dentro de los estándares BRC e IFS...).
Apartado 22: Relación de la Norma ISO 22000 con el Sistema de Trazabilidad.
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