APPCC en panadería y pastelería es un producto formativo que forma parte del expediente C20070284 de la Convocatoria de Acciones Complementar ias y de Acompañamiento a la Formación.
Objetivos
Adquirir los conocimientos necesarios de la organización para la instauración de un sistema de APPCC.
Adquirir los conocimientos necesarios para poder discernir cuáles son los riesgos y cuáles no.
Actuar con seguridad para minimizar riesgos tanto por parte del trabajador como por parte del producto.
Utilizar los conocimientos adquiridos sobre sistemas de análisis de riesgos y control de puntos críticos.
Requisitos
Hardware mínimo:
PII a 300 Mhz
128 Mb de memoria Ram.
Navegador que soporte películas Flash y lector pdf.
Software recomendado:
Sistema operativo XP o Windows 2000.
Internet Explorer 6.
Acrobat Reader 7.
Temario
Unidad 1.Concepto y fases del APPCC
Tema 1. Nociones generales del APPCC
Tema 2. Objetivos y ventajas del APPCC
Tema 3.
Principios del APPCC.
Términos y componentes del sistema
Unidad 2.Análisis de riesgos en todas las fases de producción
Tema 1.
Definición de peligro.
Tipos de peligros: biológicos, químicos y físicos
Tema 2. Identificación y determinación de los peligros
Tema 3.
Valoración de los peligros.
Los puntos críticos de control
Unidad 3. Medidas preventivas
Tema 1. Código de buenas prácticas de manipulación
Tema 2. Establecimiento de un suministro de materias primas
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