Curso dirigido a todas aquellas personas que, por su actividad laboral en comedores escolares, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, y/o servicio de productos alimenticios a los usuarios de dichos centros, asícomo las que intervienen en la elaboracion y/o manipulación de comidas preparadas.
Objetivos
Tener toda lainformación y documentación sobre la normativa y reglamentación comunitaria, española y autonómica actual, para promover su aplicación y cumplimiento.
Conocer las bases de la higiene alimentaria para manipular alimentos con garantías higiénico-alimentarias y de seguridad.
Saber estimular las actitudes y aptitudes básicas para abordar la prevención de riesgos en los procedimientos productivos habituales de las empresas relacionadas directa o indirectamente con la manipulación de alimentos.
Estar sensibilizado respecto a la importancia de la salud y la seguridad en esta materia debido a las repercusiones en la calidad de vida.
Conocer la diversidad de las condiciones sanitarias que pueden presentarse en la manipulación de alimentos y la identificación de problemas.
Temario
TEMA 1. Introducción
Legislación alimentaria aplicable.
Personas que deben obtener el certificado de manipulador.
Importancia de una adecuada manipulación.
TEMA 2. Peligros y riesgos en los alimentos:comidas preparadas
Alteración de los alimentos: deterioro vs contaminación.
La contaminación de los alimentos.
Tipos de contaminación.
Factores que determinan la alteración de los alimentos.
Identificación de peligros en los alimentos.
Determinación de los puntos de control crítico y medidas preventivas.
TEMA 3. Métodos de conservación de los alimentos:sector restauración colectiva
Tipos de conservación: métodos químicos y físicos.
Principales métodos físicos.
Principales métodos químicos.
TEMA 4. Consecuencias que conlleva una mala manipulación: principales enfermedades transmitidas por los alimentos
Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos.
Enfermedades alimentarias producidas por virus.
Enfermedades alimentarias producidas por mohos y levaduras.
Enfermedades producidas por contaminantes ambientales.
Enfermedades debidas a sustancias tóxicas naturales presentes en los alimentos.
TEMA 5. Prácticas correctas de higiene y manipulación:sector restauración colectiva
Normas de higiene del manipulador.
Hábitos de trabajo del manipulador.
Ropa de trabajo del manipulador.
Actitud del manipulador.
“Reglas de oro" a cumplir por el manipulador de alimentos.
TEMA 6. Plan de autocontrol: análisis de peligros y puntos de control crítico en el sector de referencia (APPCC):sector restauración colectiva
Concepto de APPCC.
Exigencia legal del sistema.
Principios del sistema APPCC.
Formación del personal como medida preventiva y eficaz.
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