SANEA

- Profesionales que desarrollen su actividad en el sector de panadería

- La garantía de ofrecer una información veraz y fiable a los consumidores de manera que puedan hacer una elección adecuada y no pongan en peligro su salud.

- Gestionar de manera que se informe de su presencia en el etiquetado y se evite la presencia inintencionada

-Ayudar a producir alimentos que no causen problemas de salud a aquellas personas aquejadas de alergias y/o intolerancias alimentarias

- Evaluar y gestionar los riesgos de contaminación por alérgenos.

- La responsabilidad de tener implantado un sistema de aseguramiento de la seguridad alimentaria que cumpla con los requisitos legales

MÓDULO I

TEMA 1 HIPERSENSIBILIDAD A LOS ALIMENTOS

- ALERGIAS ALIMENTARIAS
- INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
- ENFERMEDAD CELIACA

TEMA 2 TRATAMIENTO ALERGIAS/INTOLERANCIAS

TEMA 3 ALÉRGENOS ALIMENTARIOS: PRINCIPALES ALIMENTOS RESPONSABLES DE ALERGIAS

TEMA 4 ASPECTOS LEGISLATIVOS

- LEGISLACIÓN SOBRE ETIQUETADO CON IMPLICACIONES EN LA SALUD DE PERSONAS CON ALERGIA ALIMENTARIAS

LEGISLACIÓN SOBRE MEDIDAS DE CONTROL A IMPLANTAR POR LAS EMPRESAS PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS EN LO QUE SE REFIERE A ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

MÓDULO II ESPECÍFICO PANADERIA Y BOLLERIA

TEMA 1. INTRODUCCIÓN 

TEMA 2. MARCO LEGISLATIVO 

TEMA 3. ALERGIAS 

TEMA 4.  PRINCIPALES ALÉRGENOS ALIMENTARIOS Y ALÉRGENOS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA

TEMA 5. FORMACIÓN 

TEMA 6. PLANIFICACIÓN DE LA GESTIÓN DE RIESGO

          6.1 MATERIAS PRIMAS  
          6.2 FORMULACIONES 
          6.3 INSTALACIONES, EQUIPOS Y PROCESOS 

TEMA 7.  MÉTODOS DE ANÁLISIS

TEMA 8.  PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA 

TEMA 9.  ETIQUETADO, PRESENTACIÓN Y PUBLICIDAD DE ALIMENTOS  

TEMA 10. PRINCIPALES CLAVES EN LA GESTIÓN DEL RIESGO DE ALÉRGENOS 

ANEXOS 

           A.1 LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS, LA ENFERMEDAD CELÍACA Y LAS INTOLERANCIAS

           A.2 BIBLIOGRAFÍA

           A.3 EJEMPLOS DE ETIQUETAS

Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías  y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.

La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.

La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).

- Sector de panadería y bollería