SANEA

- Responsables de empresas de la rama de comercialización de productos cárnicos.

- Conocer las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

Introducción

2. Principios generales de la aplicación de un sistema de APPCC
2.1. Principios por los que se rige el sistema de APPCC
2.2. Etapas del sistema de APPCC en una empresa de venta minorista de productos cárnicos

3. Vida de un producto cárnico en la venta minorista
3.1. Recepción de los productos cárnicos
3.2. Almacenamiento de los productos cárnicos
3.3. Recepción y almacenamiento de envases y embalajes de productos cárnicos
3.4. Manipulación de los productos cárnicos
3.5. Exposición y suministro al consumidor de productos cárnicos

4. Elaboración del diagrama de flujo y de la tabla de gestión

5. Prerrequisitos del sistema de APPCC para una empresa de venta minorista de productos cárnicos
5.1. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
5.2. Plan de control de aguas
5.3. Plan de limpieza y desinfección
5.4. Plan de desinsectación y desratización
5.5. Plan de formación de manipuladores
5.6. Plan de control de proveedores
5.7. Plan de trazabilidad
5.8. Plan de transporte de productos cárnicos

6 Buenas prácticas de manufactura en la industria cárnica

EJERCICIO
SOLUCIONES

AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

APÉNDICE

RESUMEN
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA

Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías  y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.

La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.

La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).