Curso dirigido a adquirir un conocimiento profundo en la norma ISO, para así conocer cuales son los requisitos necesarios para prevenir posibles contaminaciones y mantener una calidad alimentaria óptima.
Objetivos
Conocer la norma de calidad alimentaria ISO 22000:2005 y la importancia que tiene en el sector agroalimentario.
Tener presentes las posibles fuentes de contaminación en las empresas de alimentación, así como conocer las medidas razonables a adoptar para proteger los alimentos.
Saber qué recursos humanos y estructurales son los adecuados para evitar la exposición de los alimentos a una posible contaminación.
Identificar los requisitos establecidos en la Norma ISO 22000:2005 necesarios para conseguir la inocuidad de los alimentos.
Conocer qué es un sistema de autocontrol, un sistema APPCC y los Planes Generales de Higiene.
Comparar distintas normas de seguridad alimentaria: BRC, IFS, EFSIS, y conocer las ventajas de implantar cada una.
Temario
TEMA 1. Breve introducción histórica
Introducción.
Desarrollo de la Norma ISO 22000:2005.
TEMA 2. Definiciones y contenido
Definición de ISO 22000:2005.
Contenidos de la norma ISO 22000:2005.
Familia ISO 22000:2005.
TEMA 3. Recursos humanos
Capacitación.
Enfermedades.
Aseo personal.
Comportamiento.
Visitantes.
Instrucción y supervisión.
TEMA 4. Recursos estructurales
Introducción.
Abastecimiento de agua.
Desagüe y eliminación de desechos.
Limpieza.
Servicios de higiene y aseos para el personal.
Control de la temperatura.
Calidad del aire y ventilación.
Iluminación.
Almacenamiento.
TEMA 5. Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Documentación
Introducción.
Servicios de certificación en el sector agroalimentario.
ISO 22000:2005 - sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
Responsabilidad de la dirección.
Revisión por la dirección.
TEMA 6. PGH´S, Prerrequisitos, APPCC, HACCP. Sistemas de autocontrol
Planificación y realización de productos inocuos.
TEMA 7. Validación, verificación y mejora del sistema de gestión
Introducción.
Validación de las combinaciones de medidas de control.
Control de seguimiento y la medición.
Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.
TEMA 8. Compatibilidad ISO 22000 – IFS – BRC – EFSIS
Introducción.
Norma BRC (british retail consortium).
International Food Standard (IFS).
Norma EFSIS.
* Contenidos del CD:
Normativa referente a los contenidos del manual y páginas Web de consulta.
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