- INTRODUCCIÓN.
I.1 LEGISLACIÓN ALIMENTARIA APLICABLE.
I.2 PERSONAS QUE DEBEN OBTENER EL CERTIFICADO DE MANIPULADOR.
- PELIGROS Y RIESGOS EN LOS ALIMENTOS.
II.1 ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS: DETERIORO Y CONTAMINACIÓN.
II.2 LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. TIPOS DE CONTAMINACIÓN.
II.3 FACTORES QUE DETERMINAN LA ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
II.4 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
- IDENTIFICACIÓN DE LOS PELIGROS EN LOS ALIMENTOS.
III.1 DETERMINACIÓN DE LOS PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS.
- PRINCIPALES ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS.
IV.1 ENFERMEDADES DE ORIGEN MICROBIANO TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS.
IV.2 ENFERMEDADES ALIMENTARIAS PRODUCIDAS POR VIRUS.
IV.3 ENFERMEDADES ALIMENTARIAS PRODUCIDAS POR MOHOS Y LEVADURAS.
IV.4 ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR CONTAMINANTES AMBIENTALES.
IV.5 ENFERMEDADES DEBIDAS A SUSTANCIAS TÓXICAS NATURALES PRESENTES EN LOS ALIMENTOS.
- PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN.
V.1 NORMAS DE HIGIENE DEL MANIPULADOR
V.2 HÁBITOS DE TRABAJO DEL MANIPULADOR.
V.3 ROPA DE TRABAJO DEL MANIPULADOR
V.4 ACTITUD DEL MANIPULADOR.
V.6 “REGLAS DE ORO” DEBE CUMPLIR EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
VI. PLAN DE AUTOCONTROL: ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO EN EL SECTOR (APPCC)
VI.1 CONCEPTO DE APPCC.
VI.2 EXIGENCIAS LEGALES DEL SISTEMA.
VI.3 PRINCIPIOS DEL SISTEMA APPCC.
VI.4 FORMACIÓN DEL PERSONAL COMO MEDIDA PREVENTIVA Y EFICAZ.