PELIGROS Y RIESGOS EN LOS ALIMENTOS
I - ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS: ALTERACIÓN Y DETERIRO
II - LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS: TIPOS DE CONTAMINACIÓN
III - FACTORES QUE DETERMINA ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
IV - MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS DE ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN
I - DETERMINACIÓN DE LOS PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS
PRINCIPALES ENFERMERDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN
I - ENFERMEDADES DE ORIGEN MICROBIANO TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
II - ENFERMEDADES ALIMENTARIAS PRODUCIDAS POR VIRUS
III - ENFERMEDADES ALIMENTARIAS PRODUCIDAS POR MOHOS Y LEVADURAS
IV - ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR CONTAMINANTES AMBIENTALES.
V - ENFERMEDADES DEBIDAS A SUSTANCIAS TÓXICAS NATURALES PRESENTES EN LOS ALIMENTOS.
PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE Y ALIMENTACIÓN
INTRODUCCIÓN
I - NORMAS DE HIGIENE DEL MANIPULADOR
II - HÁBITOS DE TRABAJO DEL MANIPULADOR. Página
III - ROPA DE TRABAJO DEL MANIPULADOR.Página
IV - ACTITUD DEL MANIPULADOR
V - ESTADO DE SALÚD DEL MANIPULADOR
VI - “REGLAS DE ORO” DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
PLAN DE AUTOCONTROL ANÁLISE DE PELIGRO Y PUNTOS DE AUTOCONTROL CRÍTICO EN EL SECTOR (APPCC)
I - CONCEPTO DE APPCC
II - EXIGENCIA LEGAL DEL SISTEMA.
III - PRINCIPIOS DEL SISTEMA APPCC
IV - FORMACIÓN DEL PERSONAL COMO MEDIDA PREVENTIVA Y EFICAZ.